Jobs

Sommelier (H/F)

Lieu : Relais d’Orti – Restaurant gastronomique.
Type de contrat : CDI / Temps plein (du jeudi au dimanche).
Disponibilité : Immédiate ou à convenir.
Logement : Possibilité d’hébergement sur place.
Rattachement hiérarchique : Responsable de Salle / Direction

À propos de nous

A sainte-Ode, au cœur de l’ardenne belge dans un havre de paix entouré de champs verdoyants et de forêts denses. Ici, on respire, on ralentit, on se reconnecte. 
Une adresse discrète, où chaque détail est pensé pour que vous vous sentiez 
chez vous… en mieux.

Nous recherchons un(e) Sommelier(ère) passionné(e), capable d’incarner notre philosophie et de créer une expérience inoubliable pour nos hôtes.

Mission principale

Le sommelier incarne, à travers les vins et boissons proposés, l’âme et les valeurs de la maison : simplicité, sincérité, élégance et joie partagée. Il crée une expérience fluide et vivante, en harmonie avec les plats et l’univers du restaurant, tout en apportant sa personnalité et sa sensibilité.
Il garantit la qualité et la cohérence du service sur mesure.

Ce que nous attendons

Nous cherchons un profil capable de comprendre, interpréter et incarner notre style, sans se perdre dans des codes rigides.
Chez nous, on travaille avec exigence mais sans formalisme pesant.
Les standards sont là pour servir l’expérience – pas pour coincer la créativité ni le contact humain.

Il faut donc:

• S’adapter à notre univers, tout en restant fidèle à soi-même.
• Savoir traduire nos intentions en accords mets-boissons sensibles, vivants, subtils.
• S’exprimer avec justesse, respect et simplicité, en étant au service du moment et de la rencontre avec le client.

Responsabilités principales: conseils et service

• Accompagner le client avec tact et naturel, dans un esprit de dialogue d’égal à égal.
• Offrir un service précis et élégant, sans excès de mise en scène.
• Présenter chaque boisson comme porteuse d’une histoire, d’un lieu, d’un geste.
• Adapter son discours au niveau de curiosité et de langage du client, sans jargon.
• Gérer les réclamations ou demandes spécifiques avec professionnalisme.

Sélection et gestion de la cave

• Participer à la construction d’une carte sensible, pensée en lien avec notre cuisine :
produits locaux de qualité, vins vivants, cuvées de caractère ou d’exception.
• Gérer les stocks, commandes, conservation, et rotation des références, inventaires réguliers, gestion des coûts.
• Être garant du respect des produits et de leur mise en valeur au bon moment.
• Recherche de produits d’exception, accords mets-vins réfléchis.
• Actualisation en fonction des saisons, des plats, des nouveautés.

Travail en lien avec la cuisine

• Collaborer avec le chef et l’équipe cuisine pour construire des accords riches de sens.
• Apporter un œil sensible et cohérent sur l’ensemble de l’expérience client.
• Être à l’écoute des plats, des saisons et des intentions du menu pour affiner les propositions.

Transmission et esprit d’équipe

• Encadrer les serveurs/serveuses.
• Participer à la définition des procédures internes liées au service.
• Former l’équipe salle sur la carte des vins, les techniques de service.
• Organiser des dégustions, événements privés, soirées thématiques.
• Participer aux dégustations, événements, animations ou ateliers liés aux producteurs.
• Contribuer à faire vivre une culture de la curiosité, du goût et du respect du produit.

Gestion administrative et reporting

• Suivi des ventes, analyse des performances.
• Participation à la définition des budgets liés à la cave et aux boissons.

Profil recherché :

Savoir-faire

• Solide culture œnologique, curiosité pour les vins nature, biodynamiques, oubliés ou locaux.
• Maîtrise du service du vin et du travail en salle.
• Sens du rythme, de l’instant juste, et des accords subtils.

Savoir-être

• Présence naturelle, sincère et souriante.
• Capacité à travailler dans un cadre libre mais exigeant.
• Esprit collectif, sens du détail, goût pour les relations humaines.
• Volonté de s’inscrire dans un projet, avec humilité et engagement.

Formation & expérience

• Formation en sommellerie (type WSET, mention complémentaire, ou équivalent).
• Expérience en restauration à identité forte (gastronomique, engagée, ou créative).
• Une connaissance des circuits courts, des producteurs locaux ou des vins alternatifs est un plus.

Conditions de travail

• Travail en coupure, week-ends et jours fériés.
• Poste impliquant une vraie collaboration avec toutes les équipes.

Évolution possible

• Implication dans le développement de l’identité du lieu.